Граффити едет в Ригу на MUSE 12-14 декабря 2012  

Апр

21

Новое пиво в меню: Gaffel Kölsch

Автор: moto

Кёльш (нем. Kölsch) — название специального сорта светлого пива, которое варится в городе Кёльн.

Это пиво верхового брожения имеет слегка горький вкус, чувствуется хмель. Содержание алкоголя составляет примерно 4,8 %. В 1986 году 24 пивоварни, находящиеся в Кёльне и его окрестностях, подписали специальную конвенцию, согласно которой пиво кёльш было унифицировано и правом на его производство обладают только эти предприятия.

В 1997 Кёльш Евросоюзом был принят в число защищённых региональных сортов. Теперь название кёльш защищено также как шампанское или коньяк.

Кёльш пьют из специальных стаканов с ровными вертикальными краями, называемых «Штангой» (Kölner Stange) вместимостью 0,2 литра. В таких стаканах пиво лучше раскрывает свой вкус. Для таких бокалов есть специальный поднос Kolschkranz, с ячейками в днище и высокой ручкой в центре. Если в чехии для учета выпитого пива и съеденной еды используют специальные пивные листочки, то в Кельне все необходимые отметки делаются на подставке для пива. Главное ее случайно не уничтожить.

0,3 или 0,4 литра. В пивных, где особо ценят традицию, можно встретить и пол-кёльша в стакане вместимостью 0,1 литра (Stößchen).

Как большинство сортов пива верхового брожения, кёльш раскрывает свой полный аромат только при определённой температуре. Поэтому его пьют не «ледяным», а при температуре 6-8 °C. Читать полностью »